Menus

TARTELETTE à la truffe

CARPACCIO DE NOIX DE SAINT-JACQUES DE BRETAGNE,

Vinaigrette fumée au calamansi, caviar & citron caviar

RISOTTO KOSHIHIKARI À LA TRUFFE,

Œuf parfait bio, émulsion au vin jaune du Jura, riz soufflé

PITHIVIERS AU FILET DE BŒUF & FOIE GRAS

Légumes racines, sauce Périgueux, condiment coing

GNOCCHIS ‘MINUTE’ À LA TRUFFE

Crème de céleri boule rôti, moliterno, pomme kissabel

SAINT-HONORÉ AU CHOCOLAT GRAND CRU

Praliné noisette, glace vanille Tahiti

VACHERIN AUX AGRUMES DE MENTON,

Sorbet yuzu de Tokushima

POULPE GRILLÉ,

pickles de pomme, sauce mole, topinambours GRILLED OCTOPUS, apple pickles, mole sauce, jerusalem artichokes

TARTARE DE BOEUF,

sabayon à l’ail noir, riz frit, vinaigre fumé BEEF TARTAR, black garlic sabayon, fried rice, smoked vinegar

BETTERAVES CONFITES SUR FOIN,

siphon miso, pickles, ponzu, sarrazin HAY BEETROOT CONFIT, miso foam, pickles, ponzu, buckwheat

GNOCCHI DE POMME DE TERRE,

crème d’oignons caramélisés, pickles de daikon, lait aux cèpes, cacahuètes POTATO GNOCCHI, caramelised onion cream, daikon pickles, porcini milk, peanuts

AILE DE RAIE RÔTIE,

choux fleur, zaatar, sauce gastrique, citron confit ROASTED PAN FRIED, cauliflowers, zaatar, gastric sauce, preserved lemon

BASSE COTE ANGUS ABERDEEN,

sauce du tigre qui pleure, choux pointu rôti, champignons sauvages ANGUS ABERDERDEEN CHUCK FLAP, crying tiger sauce, roasted pointed cabbage, wild mushrooms

GORGONZOLA CREMEUX DU PIEMONT,

chutney du moment. CREAMY GORGONZOLA, fruit chutney.

TARTE TATIN,

purée de granny smith, glace à la crème d’Isigny, croustillant a la cannelle TARTE TATIN, Granny smith puree, Isigny ice cream, cinnamon crunch

TARTELETTE AU CHOCOLAT FUMÉE,

glace à la fève de tonka, tuile caramel, coulis de chocolat SMOKED CHOCOLATE TART, tonka bean ice-cream, caramel crisp, chocolate coulis

CECINA DE BOEUF

pickles, beurre à l'ail noir. BEEF CECINA, pickles, black garlic butter.

PATÉ EN CROÛTE AU FOIE GRAS,

pruneaux, graines de moutarde, ail noir, pickles. CRUSTED FOIE GRAS PATÉ, prunes, mustard seed, black garlic, pickles.

SAINT JACQUES SNACKÉES,

beurre blanc au citron noir, noisette grenade, panais PANFRIED SCALLOPS, black lemon beurre blanc, pomegranate, turnips, hazelnuts

OURSIN DES GLENANS,

carottes au gingembre, émulsion bergamote, brioche au beurre de nori SEA URCHIN FROM “LES GLÉNANS”, ginger carrot puree, bergamote emulsion, brioche cooked with nori butter

TEMPURA DE MILLE-FEUILLE DE KABOCHA

siphon de mont d’or au vin jaune, pickles nashi KABOCHA MILLEFEUILLE TEMPURA, mont d’or foam, nashi pickles

KARAAGE DE RIS DE VEAU,

mayonnaise au shichimi. KARAAGE OF VEAL BREADS, shichimi mayonnaise.

GNOCCHI DE POMME DE TERRE,

crème d’oignons caramélisés, pickles de daikon, lait aux cèpes, cacahuètes POTATO GNOCCHI, caramelised onion cream, daikon pickles, porcini milk, peanuts

RAMEN «MAISON»,

magret de canard grillé et fumé, yuzu confit. RAMEN «MAISON», duck dashi, charred smoked duck breast, yuzu confit.

PITHIVIER DE CANARD COLVERT ET FOIE GRAS,

jus de gibier castel franco, butternut, pommes fermentées, noisette MALLARD DUCK AND FOIE GRAS PITHIVIER, game meat sauce, castel franco, butternut, fermented apple, hazelnuts

QUEUE DE LOTTE AU BINCHOTAN 1 Pers

sauce gastrique, topinambour fumé, condiment au fruit de la passion BINCHOTAN CHARRED MONKFISH TAIL, gastric sauce, smoked Jerusalem artichokes, passion fruit condiment

QUEUE DE LOTTE AU BINCHOTAN 2 Pers

sauce gastrique, topinambour fumé, condiment au fruit de la passion BINCHOTAN CHARRED MONKFISH TAIL, gastric sauce, smoked Jerusalem artichokes, passion fruit condiment

BASSE COTE DE BLACK ANGUS 1 Pers

sauce tigre qui pleure, jus de veau, pomme de terre grenaille, crème de truffe BLACK ANGUS CHUCK FLAP, veal jus, baby potatoes, crying tiger sauce, truffle cream

BASSE COTE DE BLACK ANGUS 2 Pers

sauce tigre qui pleure, jus de veau, pomme de terre grenaille, crème de truffe BLACK ANGUS CHUCK FLAP, veal jus, baby potatoes, crying tiger sauce, truffle cream

SÉLECTION DE FROMAGES,

Chutney de saison. SELECTION OF CHEESE “ROLAND ROUSSELET” paris 5, seasonal chutney.

TATIN DE POMMES CARAMÉLISÉES

compotée de granny smith, glace à la crème d’Isigny, croustillant cannelle TARTE TATIN, Granny smith puree, Isigny ice cream, cinnamon crunch

TARTELETTE AU CHOCOLAT FUMÉE,

glace à la fève de tonka, tuile caramel, coulis de chocolat SMOKED CHOCOLATE TART, tonka bean ice-cream, caramel crisp, smoked chocolate coulis

MONT BLANC,

croustillant de châtaigne, rhum, sorbet au yuzu. MONT BLANC, chestnuts crunchy, rum, yuzu sorbet