Menu proposé le midi du mardi au samedi (Hors Jours Fériés). Entrée + Plat OU Plat + Dessert 28.00 € Entrée + Plat + Dessert 34.00 €
coeur de thon fumé, vinaigrette aux fleurs de sakura
kimchi, daikon mariné, légumes racines, coriandre, sauce barbecue japonais
miso yuzu, ricotta, amandes rôties, Granny Smith, salade d’ herbes
champignons sauvages, jus de légumes corsé, chips, pickles, émulsion vin jaune
purée de clémentines, légumes racines, oseille, sabayon au chorizo, poudre de thé vert
chou violet au vinaigre de Xérès, purée de céleri-rave, jus de viande au cardamome noire fumée, pommes fermentées
chutney du moment.
espuma noix de coco, crumble, sorbet fruit de la passion
ganache au thé hojicha, glace à la vanille de Madagascar, sobacha
Nous avons à cœur démettre en valeur des produits vertueux sélectionnés avec passion auprès d'agriculteurs, d'artisans, de pêcheurs ou éleveurs français
Carte servie du mardi samedi soir et dimanche toute la journée.
pickles, beurre de citron noir
pruneaux, graines de moutarde, ail noir, pickles. CRUSTED FOIE GRAS PATÉ, prunes, mustard seed, black garlic, pickles.
ponzu, huile de piment, pickles wakame
mayonnaise au yuzu kosho
coeur de thon fumé, vinaigrette aux fleurs de sakura
miso yuzu, ricotta, amandes rôties, Granny Smith, salade d’ herbes
champignons sauvages, jus de légumes corsé, chips, pickles, émulsion vin jaune
magret de canard grillé et fumé, yuzu confit. RAMEN «MAISON», duck dashi, charred smoked duck breast, yuzu confit.
chou violet au vinaigre de Xérès, purée de céleri-rave, jus corsé cardamome noire fumée, pommes fermentées
purée de clémentines, légumes racines, oseille, sabayon au chorizo, poudre de thé vert
purée de clémentines, légumes racines, oseille, sabayon au chorizo, poudre de thé vert
sauce yakiniku, jus corsé, pommes de terre grenailles croustillantes, mayonnaise au kimchi & yuzu
sauce yakiniku, jus corsé, pommes de terre grenailles croustillantes, mayonnaise au kimchi & yuzu
Chutney de saison.
crumble, espuma noix de coco, sorbet fruit de la passion
praliné noisette, glace à la vanille de Madagascar
crème à la vanille, sorbet à la poire, citron vert
Nous avons à cœur démettre en valeur des produits vertueux sélectionnés avec passion auprès d'agriculteurs, d'artisans, de pêcheurs ou d’élévateurs français
TVA 10% prix net en €, service compris