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gel ponzu, crème crue, sobacha soufflé, raisins crimson.
poêlée de champignons sauvages, émulsion aux herbes, ail noir, cacahuètes.
tomates confites, piment, persil, sabayon fumé, croûtons
sauce au poivre, panais fris, gel granny smith, noisettes.
émulsion au vin jaune, haricots de Paimpol, condiment citron vert, crème fumée, ciboulette.
siphon de purée de pommes de terre, condiment fruits rouges, carottes glacées, noix caramélisées au piment doux.
chutney du moment.
gelée au gingembre, yuzu confit, sorbet fromage blanc, croustillant d’amandes.
espuma de crème anglaise au thé vert, tuile cacao, crumble au chocolat
Nous avons à cœur démettre en valeur des produits vertueux sélectionnés avec passion auprès d'agriculteurs, d'artisans, de pêcheurs ou éleveurs français
Carte servie du mardi au dimanche le soir + samedi et dimanche midi
Petites assiettes à partager ... ou pas
pickles, beurre du moment.
pruneau, graine de moutarde, Condiment ail noir, pickles
sauce au curry vert, pommes allumettes, pickles de concombre, vinaigre fumé à la bonite
riz noir soufflé, fruits rouges, pastrami de pastèque, eau de tomate, herbes
aubergines fumées, ricotta, siphon poivron rouge, condiment pêche.
mayonnaise au shichimi
espuma de stracciatella, tapenade d’olive de kalamata, sorbet basilic, focaccia .
dashi, suprême de poulet grillé, légumes croquants, condiment de piment fermenté, granité yuzu
chimichurri fumée, jus de veau, aubergines façon nibitashi, condiment gingembre, poivrons padron, édamames grillées
sauce bouillabaisse, aïoli, haricots beurre, pêches, amandes torréfiées, salicornes fumées
sauce au poivre, salade de tomates et kimchi, condiment bbq coréen, vinaigrette au shizo, ciboulette thaï
Chutney de saison.
mousse à la vanille, coulis de framboise, sorbet verveine
espuma crème anglaise au hojicha, tuile cacao, crumble au chocolat.
espuma coco, ananas rôti, citron vert, sorbet ananas.
Nous avons à cœur démettre en valeur des produits vertueux sélectionnés avec passion auprès d'agriculteurs, d'artisans, de pêcheurs ou d’élévateurs français
TVA 10% prix net en €, service compris
