Menu proposé le midi du mardi au samedi (Hors Jours Fériés). Entrée + Plat OU Plat + Dessert 28.00 € Entrée + Plat + Dessert 34.00 €
coeur de thon fumé, vinaigrette aux fleurs de sakura
kimchi, daikon mariné, légumes racines, coriandre, sauce barbecue japonais
champignons sautés à la bordelaise, graines, rhubarbe, sabayon vin rouge
asperges vertes, siphon aux morilles, agrumes, sauce pistou à l’ail des ours
panais confit et frit, purée de clémentines, oseille, sauce béarnaise au nori
céleri-rave, sobrasada, citron fermenté, noisettes, shungiku, jus corsé
chutney du moment.
espuma noix de coco, crumble, sorbet fruit de la passion
ganache au thé hojicha, glace à la vanille de Madagascar, sobacha
Nous avons à cœur démettre en valeur des produits vertueux sélectionnés avec passion auprès d'agriculteurs, d'artisans, de pêcheurs ou éleveurs français
Carte servie du mardi samedi soir et dimanche toute la journée.
pickles, beurre de citron noir
pruneaux, graines de moutarde, ail noir, pickles. CRUSTED FOIE GRAS PATÉ, prunes, mustard seed, black garlic, pickles.
ponzu, huile de piment, pickles wakame, émulsion citron vert
mayonnaise au yuzu kosho
coeur de thon fumé, vinaigrette aux fleurs de sakura
champignons sautés à la bordelaise, graines, rhubarbe, sabayon au vin rouge
asperges vertes, siphon aux morilles, agrumes, sauce pistou à l’ail des ours
magret de canard grillé et fumé, yuzu confit. RAMEN «MAISON», duck dashi, charred smoked duck breast, yuzu confit.
céleri-rave, sobrasada, citron fermenté, noisettes, shungiku, jus corsé
panais confit et frit, purée de clémentines, oseille, sauce béarnaise au nori
panais confit et frit, purée de clémentines, oseille, sauce béarnaise au nori
sauce yakiniku, jus corsé, pommes de terre grenailles croustillantes, mayonnaise fumée
sauce yakiniku, jus corsé, pommes de terre grenailles croustillantes, mayonnaise fumée
Chutney de saison.
crumble, espuma noix de coco, sorbet fruit de la passion
ganache au thé hojicha, glace à la vanille de Madagascar, sobacha
crème à la vanille, sorbet à la poire, citron vert
Nous avons à cœur démettre en valeur des produits vertueux sélectionnés avec passion auprès d'agriculteurs, d'artisans, de pêcheurs ou d’élévateurs français
TVA 10% prix net en €, service compris