Formules proposées le midi du mardi au samedi (Hors Jours Fériés). Entrée + Plat OU Plat + Dessert 29.00 € Entrée + Plat + Dessert 35.00 €
Purée de fenouil, mangue, beurre blanc à la vanille
Étuvée de légumes verts, rhubarbe, émulsion ail des ours
Kimchi de betterave, ponzu au shiso rouge
Orange sanguine brûlée, salade Castelfranco, ail noir, sauce maltaise
Guanciale croustillant, purée de pommes de terre, navet doré, anchois & câpres, jus cardamome noire
Brocoli rôti, bergamote, fumet de poisson réduit à la crème, oeufs de truite, siphon à l’oseille
chutney du moment.
Crumble, siphon basilic, gel de sakura salé, sorbet aux fraises
Ganache au thé Hojicha, sobacha, glace à la vanille de Madagascar
Nous avons à cœur de mettre en valeur des produits vertueux sélectionnés avec passion auprès d' agriculteurs, d' artisans, de pêcheurs ou éleveurs français.
Du Mardi au Samedi soir et Dimanche toute la journée
pistache, graines de moutarde, ail noir
mayonnaise au yuzu kosho
Kimchi de betterave, ponzu au shiso rouge
Purée de fenouil, mangue, beurre blanc à la vanille
Étuvée de légumes verts, rhubarbe, émulsion ail des ours
Fromage de tête en fine tranche fondante, consommé de crustacés à la citronnelle, estragon
Brocoli rôti, bergamote, fumet de poisson réduit à la crème, oeufs de truite, siphon à l’oseille
Guanciale croustillant, purée de pommes de terre, navet doré, anchois & câpres, jus cardamome noire
Artichaut poivrade croustillant, fèves, sauce aux morilles, pistou ail des ours & pistache
Artichaut poivrade croustillant, fèves, sauce aux morilles, pistou ail des ours & pistache
Chutney de saison
Crumble, siphon basilic, gel de sakura salé, sorbet aux fraises
Ganache au thé Hojicha, sobacha, glace à la vanille de Madagascar
Nous avons à cœur de mettre en valeur des produits vertueux sélectionnés avec passion auprès d' agriculteurs, d' artisans, de pêcheurs ou éleveurs français.
TVA 10% prix net en €, service compris