Calice

Vinaigrette fumée au calamansi, caviar & citron caviar

Œuf parfait bio, émulsion au vin jaune du Jura, riz soufflé

Légumes racines, sauce Périgueux, condiment coing

Crème de céleri boule rôti, moliterno, pomme kissabel

Praliné noisette, glace vanille Tahiti

crème d’oignons caramélisés, pickles de daikon, lait aux cèpes, cacahuètes POTATO GNOCCHI, caramelised onion cream, daikon pickles, porcini milk, peanuts

choux fleur, zaatar, sauce gastrique, citron confit ROASTED PAN FRIED, cauliflowers, zaatar, gastric sauce, preserved lemon

sauce du tigre qui pleure, choux pointu rôti, champignons sauvages ANGUS ABERDERDEEN CHUCK FLAP, crying tiger sauce, roasted pointed cabbage, wild mushrooms

chutney du moment. CREAMY GORGONZOLA, fruit chutney.

purée de granny smith, glace à la crème d’Isigny, croustillant a la cannelle TARTE TATIN, Granny smith puree, Isigny ice cream, cinnamon crunch

glace à la fève de tonka, tuile caramel, coulis de chocolat SMOKED CHOCOLATE TART, tonka bean ice-cream, caramel crisp, chocolate coulis

pickles, beurre à l'ail noir. BEEF CECINA, pickles, black garlic butter.

pruneaux, graines de moutarde, ail noir, pickles. CRUSTED FOIE GRAS PATÉ, prunes, mustard seed, black garlic, pickles.

beurre blanc au citron noir, noisette grenade, panais PANFRIED SCALLOPS, black lemon beurre blanc, pomegranate, turnips, hazelnuts

carottes au gingembre, émulsion bergamote, brioche au beurre de nori SEA URCHIN FROM “LES GLÉNANS”, ginger carrot puree, bergamote emulsion, brioche cooked with nori butter

siphon de mont d’or au vin jaune, pickles nashi KABOCHA MILLEFEUILLE TEMPURA, mont d’or foam, nashi pickles

mayonnaise au shichimi. KARAAGE OF VEAL BREADS, shichimi mayonnaise.